在信阳，一个餐饮店上班，没有签订劳动合同

决定申请仲裁时，你需要准备以下材料：个人身份证明、与餐饮店存在劳动关系的证据（如工资条、考勤记录等）、仲裁申请书等。具体操作如下：首先，向信阳当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料；其次，等待仲裁委员会受理并安排仲裁庭审；最后，参与仲裁庭审，维护自己的权益。如仲裁结果不满意，可进一步向人民法院提起诉讼。
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从法律角度看，餐饮店未签订劳动合同需承担相应责任。根据《劳动法》及《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你有权要求餐饮店支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。
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在没有签订劳动合同的情况下，你仍然可以通过其他方式证明与餐饮店存在劳动关系。例如，工资支付记录、考勤记录、工作服、工作证或同事证言等。这些都可以作为劳动关系的证据。根据《劳动法》的相关规定，虽然劳动合同是确立劳动关系的重要依据，但并非唯一依据。你可以凭借这些证据向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。